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'냉장고를 부탁해' 이연복 셰프의 새로운 깐풍치킨, 집에서 완벽 재현하기!

by 458jsfjsfae 2025. 7. 28.

'냉장고를 부탁해' 이연복 셰프의 새로운 깐풍치킨, 집에서 완벽 재현하기!

 

목차

  1. 새로운 깐풍치킨, 왜 다시 주목받을까?
  2. 이연복 셰프의 깐풍치킨 레시피, 핵심 포인트 분석
  3. 깐풍치킨 재료 준비: 신선함이 맛을 좌우한다
  4. 깐풍치킨 만들기, 상세 조리 과정
    • 닭고기 손질 및 밑간
    • 튀김옷 입히기 및 1차 튀기기
    • 2차 튀기기: 바삭함의 비결
    • 깐풍 소스 만들기
    • 모든 재료를 한데 섞어 완성!
  5. 더욱 맛있게 즐기는 깐풍치킨 활용 팁
  6. 집에서 만드는 깐풍치킨, 성공을 위한 마지막 조언

새로운 깐풍치킨, 왜 다시 주목받을까?

JTBC 인기 프로그램 '냉장고를 부탁해'에서 이연복 셰프가 선보인 깐풍치킨은 방송 당시부터 지금까지 끊임없이 회자되는 레전드 메뉴입니다. 특히 단순한 깐풍기가 아닌, '새로운 깐풍치킨'이라는 이름으로 이연복 셰프만의 독창적인 아이디어가 더해져 시청자들의 눈과 입을 사로잡았죠. 일반적인 깐풍기와 달리 닭고기를 활용하여 더욱 풍성한 맛과 식감을 자랑하며, 이연복 셰프 특유의 섬세한 불 조절과 재료 조합으로 깊이 있는 풍미를 선사합니다. 집에서도 이 명불허전의 맛을 재현할 수 있다면 얼마나 좋을까요? 오늘 이 글을 통해 이연복 셰프의 새로운 깐풍치킨 레시피를 파헤쳐 보고, 집에서 완벽하게 따라 할 수 있는 비법을 상세히 알려드리겠습니다.

이연복 셰프의 깐풍치킨 레시피, 핵심 포인트 분석

이연복 셰프의 깐풍치킨은 몇 가지 핵심적인 포인트가 있습니다. 첫째는 닭고기 손질과 밑간입니다. 일반 닭튀김과는 다르게 깐풍치킨은 소스가 입혀지기 때문에 닭고기 자체의 맛이 중요합니다. 잡내 없이 부드러우면서도 씹는 맛이 살아있어야 하죠. 둘째는 튀김옷의 바삭함입니다. 두 번 튀겨내는 방식으로 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 닭튀김을 완성하는 것이 핵심입니다. 셋째는 깐풍 소스의 황금 비율입니다. 새콤달콤하면서도 매콤한 맛이 조화롭게 어우러져야 하는데, 이는 간장, 식초, 설탕, 두반장 등 여러 재료의 비율에 달려있습니다. 마지막으로 빠른 시간 안에 모든 재료를 섞어내는 기술입니다. 튀긴 닭고기가 눅눅해지기 전에 소스와 채소를 빠르게 버무려야 본연의 맛과 식감을 살릴 수 있습니다. 이 네 가지 핵심 포인트를 염두에 두고 레시피를 따라오시면 누구나 이연복 셰프의 깐풍치킨을 맛볼 수 있을 겁니다.

깐풍치킨 재료 준비: 신선함이 맛을 좌우한다

깐풍치킨의 맛을 좌우하는 것은 무엇보다 신선한 재료입니다.

주재료:

  • 닭다리살 또는 닭가슴살 500g (닭다리살이 훨씬 부드럽고 풍미가 좋습니다. 껍질을 제거하고 살만 준비하는 것이 좋습니다.)

닭고기 밑간 재료:

  • 다진 마늘 1큰술
  • 다진 생강 1/2작은술
  • 청주 1큰술
  • 소금 1/2작은술
  • 후추 약간

튀김옷 재료:

  • 감자 전분 1컵 (옥수수 전분도 가능하지만 감자 전분이 더욱 바삭합니다.)
  • 물 1/2컵 (전분과 섞어 전분물로 사용합니다.)
  • 식용유 (튀김용)

깐풍 소스 재료:

  • 간장 3큰술
  • 식초 3큰술 (사과 식초나 현미 식초 등 신맛이 강하지 않은 식초를 추천합니다.)
  • 설탕 2큰술
  • 물 4큰술
  • 두반장 1큰술 (없으면 고추기름 1큰술과 고춧가루 1/2작은술로 대체 가능합니다.)
  • 굴소스 1작은술 (선택 사항이지만 감칠맛을 더해줍니다.)
  • 다진 마늘 1작은술
  • 다진 생강 1/2작은술
  • 참기름 1작은술

그 외 채소 재료:

  • 청피망 1/2개
  • 홍피망 1/2개
  • 양파 1/4개
  • 대파 흰 부분 1대
  • 건고추 3~4개 (선택 사항, 매운맛을 좋아하면 추가)

모든 재료는 신선한 것으로 준비하고, 특히 채소는 아삭한 식감을 위해 미리 손질해두는 것이 좋습니다.

깐풍치킨 만들기, 상세 조리 과정

이제 본격적으로 이연복 셰프의 깐풍치킨을 만들어 봅시다. 단계별로 자세히 설명해 드리겠습니다.

닭고기 손질 및 밑간

준비한 닭다리살 또는 닭가슴살은 먹기 좋은 크기(약 3~4cm)로 썰어줍니다. 닭 껍질은 제거하는 것이 좋습니다. 손질한 닭고기는 키친타월로 물기를 제거한 후, 볼에 담아 다진 마늘, 다진 생강, 청주, 소금, 후추를 넣고 조물조물 버무려 밑간합니다. 최소 30분 이상 냉장고에서 숙성시켜야 닭고기에 간이 잘 배고 잡내도 사라집니다.

튀김옷 입히기 및 1차 튀기기

감자 전분과 물을 섞어 묽은 전분물을 만듭니다. 밑간 한 닭고기에 이 전분물을 넣고 골고루 섞어줍니다. 전분물이 닭고기 표면을 얇게 코팅하도록 충분히 버무려주세요. 너무 되직하면 튀김옷이 두꺼워지고, 너무 묽으면 바삭함이 덜합니다. 적당히 묽은 농도가 중요합니다.

깊은 냄비나 프라이팬에 식용유를 충분히 붓고 170℃ 정도로 예열합니다. 닭고기 한 조각을 넣어 기름 위로 바로 떠오르면 적당한 온도입니다. 밑간한 닭고기를 한 조각씩 떼어내 기름에 넣고 노릇하게 튀겨냅니다. 한꺼번에 너무 많은 양을 넣으면 기름 온도가 낮아져 닭고기가 눅눅해질 수 있으니, 나누어 튀기는 것이 좋습니다. 겉이 살짝 노릇해지면 건져내어 기름을 빼줍니다. 이것이 1차 튀김입니다.

2차 튀기기: 바삭함의 비결

1차로 튀긴 닭고기는 잠시 식혀줍니다. 이 과정을 통해 닭고기 내부의 열이 고루 퍼지고 수분이 날아가 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다. 1차 튀김에서 사용했던 기름의 온도를 180℃ 정도로 다시 올립니다. 닭고기를 다시 넣고 이번에는 강한 불에서 재빨리 튀겨냅니다. 겉이 진한 갈색을 띠고 바삭해질 때까지 튀기면 됩니다. 약 1~2분 정도면 충분합니다. 2차 튀김은 닭고기의 겉면을 더욱 바삭하게 만들고, 속은 촉촉하게 유지하는 비결입니다. 튀긴 닭고기는 키친타월에 올려 여분의 기름을 제거합니다.

깐풍 소스 만들기

이제 깐풍 소스를 만들 차례입니다. 팬에 식용유를 약간 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 어슷 썬 대파 흰 부분, 채 썬 양파, 건고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 매콤한 향이 코를 찌르면 불을 줄이고 준비해 둔 간장, 식초, 설탕, 물, 두반장, 굴소스를 모두 넣고 잘 저어줍니다. 소스가 끓어오르면 불을 줄이고 약한 불에서 농도가 살짝 걸쭉해질 때까지 끓여줍니다. 마지막으로 청피망과 홍피망을 넣고 살짝만 볶아 아삭한 식감을 살려줍니다. 소스에 참기름을 한 바퀴 둘러 향을 더합니다.

모든 재료를 한데 섞어 완성!

만들어 놓은 깐풍 소스에 2차로 튀겨낸 바삭한 닭고기를 넣고 센 불에서 빠르게 버무립니다. 닭고기가 소스를 골고루 머금을 수 있도록 재빨리 저어주는 것이 중요합니다. 이 과정에서 닭고기가 눅눅해지지 않도록 불 조절과 속도가 관건입니다. 소스와 닭고기가 충분히 어우러지면 불을 끄고 접시에 예쁘게 담아냅니다. 기호에 따라 다진 쪽파나 깨를 뿌려 마무리해도 좋습니다.

더욱 맛있게 즐기는 깐풍치킨 활용 팁

완성된 깐풍치킨은 그 자체로 훌륭한 요리입니다. 따끈한 밥과 함께 먹어도 좋고, 시원한 맥주 안주로도 제격입니다. 남은 깐풍치킨은 밀폐용기에 담아 냉장 보관했다가 에어프라이어에 데우면 다시 바삭하게 즐길 수 있습니다. 깐풍치킨 소스가 남았다면 밥에 비벼 먹거나, 면을 삶아 함께 비벼 깐풍면으로 즐겨도 별미입니다. 또한, 남은 소스에 밥을 볶아 깐풍치킨 볶음밥을 만드는 것도 좋은 활용법입니다. 아이들을 위한 깐풍치킨을 만들 때는 건고추와 두반장의 양을 조절하여 맵지 않게 만들거나, 설탕을 조금 더 추가하여 달콤한 맛을 강조할 수 있습니다.

집에서 만드는 깐풍치킨, 성공을 위한 마지막 조언

이연복 셰프의 새로운 깐풍치킨은 손이 많이 가는 요리처럼 보일 수 있지만, 각 단계를 꼼꼼히 따라 하면 누구나 성공할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 재료의 신선도튀김의 온도 조절, 그리고 마지막 소스 버무리기 단계에서의 속도입니다. 처음에는 어려울 수 있지만 몇 번 시도해보면 금세 익숙해질 것입니다. 집에서 직접 만든 깐풍치킨으로 가족이나 친구들에게 잊지 못할 미식 경험을 선물해보세요. 분명 모두가 놀랄 만한 맛을 경험하게 될 것입니다. 도전하는 당신에게 이연복 셰프의 깐풍치킨이 최고의 한 끼가 되기를 바랍니다!